Куліш

Українську історію можна не лише побачити чи почути, але й спробувати на смак. Така проста та поживна страва як куліш розкриє сторінки минулого та дозволить перенестися на сотні років назад.

Ця робота створена в рамках міжнародного конкурсу "Українські бренди в глобальні тренди"(15.09 -05.10 2021 р)А чи хотіли б ви відчути справжній смак волі, степового простору та нестримних пригод? Тоді вам до Запоріжжя! Тільки тут готують неперевершену страву, основні інгредієнти котрої незмінні вже сотні років. Здогадалися що це? Це незрівняний, найсмачнішій козацький куліш! Відлік історії куліша розпочався більш ніж 500 років тому. Так як одним з умов прийняття до козацьких лав було бути неодруженим, то і готувати козакам доводилися самотужки. Готували куліш на відкритому вогні майже кожного дня та з «того, що Бог послав». Справжній козацький куліш – джерельна вода, каша (просо) з суми та дика цибуля. Просто, швидко та дуже поживно!А якщо турки відрізали козаків від запасів їжі, або треба було далеченько плисти на човнах-чайках, на допомогу приходив рецепт запорізького плавневого кулішу, коли крупу заміняли на паростки річної рослини – рогози. Коли повертались козаки на січ, то готовили вже домашній куліш – просмажене на салі пшоно, і трохи м’яса дичі, котру зловили на полюванні. Потім розселилися козаки по всій Україні, деякі на Південь Росії пішли. Рецепти свої з покоління в покоління передавали та берегли.Чому саме куліш обрали козаки як свою звичайну, але таку улюблену страву?Рецептура та технологія приготуванням куліша - дуже прості. Саме блюдо виходить поживним: невеликим набором продуктів можна нагодувати велику кількість зголоднілих та втомлених воїнів. Пшоно, яке було основним елементом страви не псувалося під впливом морської води, що було дуже важливо для козаків. До каші додавалися будь-які інгредієнти, щоб смак страви не набридав та повар не отримував стусанів.Рецепти, які можна знайти в інтернеті зараз, це модифікація того стародавнього куліша. Але це не робить його гіршим!Куліш за часів незалежності отримав нові, дуже смачні форми, про які ми зараз поговоримо! Почнемо ми з близьких до оригіналу варіацій. Перший - рецепт від кухарів одного з найбільш фешенебельних ресторанів Запоріжжя. Цей куліш був приготований за дитячими спогадами, але з додаванням смаколиків. Наприклад, у цій варіації можна знайти філе качки, два види сала та навіть трохи цукру.Другий рецепт - це особлива пропозиція від сушефів міста. В ньому замість м’яса і сала використовують різні сорти риби. Як говорять кухарі: “Запорізька кухня, перш за все, це про річкову рибу. Її варили, смажили, солили, коптили і запікали. Сорт риби залежав від достатку: їли дніпровську щуку, сома, плотву, ляща, лина, а також вугра, осетра та форель".Ну, а якщо вас усе вищезгадане не вражає, пропонуємо вашій увазі молекулярний куліш! Для його створення кухарям знадобилось використати, як вони кажуть, “модні кулінарні гаджети” з додаванням сублімованої моркви, часникової пудри, спеціального виду сала й цибулевого кранчу.Якої би форми не був сучасний куліш та, з яких інгредієнтів він би не складався – це й надалі частинка нашої української історії, історії запорізького краю. Тому куліш одноголосно можна назвати брендом Запорізького краю.І щоб це довести, у вересні цього року у Запоріжжі провели перший в Україні куліш-батл, на якому п’ять відомих кухарів виборювали звання супершефа з приготування кулішу! Приз, звичайно, отримав найкращий, а перемогли всі глядачі, які змогли скуштувати всі варіації смачної страви.Якщо ви хочете відчути себе вільними та незалежними, відкрити в собі незламний дух воїна-козака – приїжджайте до Запоріжжя!Автор тексту: Нікіта НікулінФото: Сергій Лічкатий